La dieta básica del salvadoreño consistía hasta fechas recientes en
«tortillas» (ruedas de masa de maíz, de unos quince centímetros de
diámetro y uno de ancho, cocidas sobre el comal), la sal y los
frijoles «parados» o frijoles sancochados. En la actualidad, la dieta se
ha ampliado con arroz, verduras y algunas carnes. Durante los cortes de
café aún se suelen dar las chengas, tortillas mucho más grandes y
gruesas que las anteriores, hechas de maíz muy oscuro o de maicillo
(gramínea de granos pequeños en haces), sobre las que se ponen frijoles y
sal; algunas veces también llevan queso y otro aditamento.
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